Preparación
Poner a hervir la alcachofa en agua con sal por 20 minutos aproximadamente. Desechar las hojas duras. Poner a hervir el agua en una ollita mediana, agregar una cucharada de vinagre y poner a cocinar la clara de huevo al poche, cuando esté cocida la clara pero no tanto, retirarlo con una espumadera. Poner la clara de huevo sobre las alcachofas tratando que queden dentro de las hojas, cubrirlo con la salsa blanca, rociarlo con una galleta molida y llevarlo al horno a gratinar.
