Preparación
Limpiar y condimentar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Colocarlo en una asadera. Luego, con el agua cocinar la cebolla y el puerro picado, los tomates pelados y procesados; y los champiñones, fileteados. Cocinar durante 4 minutos y esparcirlos sobre el pez espada. Incorporar las alcaparras y finalmente, rociar con el vino. Cubrir la fuente con el papel aluminio y cocinar en horno moderado, aproximadamente durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar el papel y continuar la cocción a fuego mediano por unos 5 minutos más.
