Preparación
Quítele la tapa al pimentón y sáquele las semillas y la parte interna, pele los pimentones, elimine las semillas y córtelos en cuadros medianos (se pueden pelar poniéndoles directamente sobre la candela hasta que se vuelvan negros y luego se meten en una bolsa plástica esperando que se enfríen, resulta así más fácil para retirarle la piel, una vez pelados se meten bajo el chorro del agua para lavarlos y que no pierdan su sabor. Pelar las berenjenas cortarlas en cubos medianos, rociarlas con sal y ponerlas en un colador para escurrir, para que bote lo amargo, deje pasar una hora y enjuagarlo bajo el chorro y ponerla a cocinar en agua con la taza de vinagre. Retirarlas y mezclarlas con los pimentones en un envase de vidrios y rociarlas con la vinagreta. NOTA: Si es de su agrado, puede agregarle ajo picadito. Resulta una ensalada muy fresca e ideal para acompañar carnes.
