Preparación
Se pone en un tazón el aguacate partido en trozos y se aplasta bien para formar un puré, se le añade el pimentón muy picado, la cebolla, ajo, estragón y el ají picante, si se desea. Cuando se tienen una salsa espesa se le añade el yogurt descremado, un poco de sal y se bate bien con un tenedor hasta formar una pasta más bien líquida. Se rectifica de sal y se reserva en un bol aparte hasta el momento justo de servir la ensalada.
