Preparación
Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado. Picar la carne de las berenjenas y rehogarlas con la cebolla en una sartén sin aceite. Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y el polvo de galleta o afrecho. Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las claras de huevo batido. Rellene las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate. Colocar las berenjenas en un molde y meter al horno caliente a 180 ºC durante 20 minutos. Para servir, adornar con unas rodajas de berenjenas, champiñones fileteados y salsa de tomate.
