Preparación
Se lavan los mejillones y las hierbas, se pelan las cebollas, la cebolleta, ajo y se pican finamente. Se pone el vino en una olla honda, junto con el apio España, tomillo, cebolla y perejil, y se añade la pimienta, cuando hierba, se agregan los mejillones y se mueven con una espumadera, al abrirse todos se sacan de la olla y se les quita una de las cáscaras, para servirlos con el caldo que quedó en la olla de la cocción, éste se hierve a fuego fuerte 2 minutos, después de sacados los mejillones y se vierte sobre ellos en los platos hondos donde se sirve.