Preparación
Pelar el langostino después de cocido y abrirlo estilo mariposa, por el lomo, sin separarlos en la punta. Colocar en el centro de un plato frío el caviar de berenjena las 3 hojas de lechuga. Se colocan en forma de abanico en uno de los lados del plato, sobre cada una de ellas colocar la mitad del huevo sancochado, solo lo blanco. En lado opuesto a la lechuga se colocan los espárragos agarrados con el langostino encima. Las ruedas de pepino superponiéndose entre la lechuga y los espárragos, a ambos lados del caviar. La otra clara sancochada picada adornando junto con el perejil sobre el caviar de berenjena. Por último, esparcir los champiñones fileteados finamente por encima de la preparación.